古くより京の都に和菓子が栄えたのは、良質な素材を育む豊かな土壌に囲まれていたからこそ。丹波の小豆、つくね芋、黒豆、近江の羽二重米、亀岡寒天、吉野の葛‥
いずれも和菓子材料として国内最高品質のものばかりです。
山科鳴海餅では古くから京都に伝わるそれらの材料にこだわり、より良質な材料で和菓子を作ることを心がけています。
特に赤飯や粒あんの原料となる丹波大納言は、独特の風味、味、皮の柔らかさにおいて群をぬいており、北海産など他の小豆には替えることのできない良さがあります。近年の異常気象、生産者の高齢化等様々な理由により価格が高騰することがしばしばありますが、妥協することなく変わらぬ味を作り続けています。